home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / maple_wa.lnu < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.0 KB
  1. From: MAPAKI <sokolata@panacea.phys.utk.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Maple Walnut Fudge Roll
  4. Date: 22 Feb 1994 07:18:08 -0500
  5. Organization: University of Tennessee Computing Center
  6. Message-ID: <2kct60$51k@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. Frozen Chocolate Maple roll with Fudge glaze
  10.  
  11. Filling:
  12. 1 c pure maple syrup                    2 large egg yolks
  13. 1/8 tsp salt                            1 large egg
  14.  
  15. Cake:
  16. 6 large eggs, separated                 7 tb cocoa powder
  17. 3/4 c sugar                             1/4 tsp cream of tartar
  18. 1 tsp vanilla extract
  19.  
  20. Glaze:
  21. 1/2 c cocoa powder                      2 tb butter
  22. 6 tb whipping cream                     1 c chopped walnuts
  23. 1/2 c maple syrup
  24.  
  25. Filling:
  26.  
  27.         Line bottom and sides of 17 1/4x 11 1/2 inch jelly roll pan
  28. with foil.  Bring syrup and salt to simmer in heavy medium saucepan.
  29. Beat yolks and egg in medium bowl to blends.  Gradually whisk syrup
  30. into egg mixture. Return mixture to saucepan.  Stir constantly over
  31. medium heat until custard thickens and leaves path on back of spoon
  32. when finger is drawn across, about 4 minutes; do not boil.  Pour into
  33. large bowl, set in large bowl with ice water.  Cool to room
  34. temperature, stirring occasionally, about 10 minutes.
  35.  
  36.         Using electric mixer, beat cream in another bowl to stiff
  37. peaks,  Fold 1/4 of cream into egg mixture.  Fold in remaining cream.
  38. Spread in prepared pan; smooth top.  Cover and freeze overnight.
  39.  
  40. Cake:
  41.  
  42.         Position rack in lowest third of oven and preheat to 350.  Line
  43. another 17 1/4 x 11 1/2 inch jelly roll pan with waxed paper,
  44. overlapping sides.  using electric mixer, beat yolks, 1/2 c sugar and
  45. vanilla in large bowl until pale yellow and very thick, about 5
  46. minutes.  Sift 5 tb cocoa over yolk mixture and fold together.  Using
  47. electric mixer with clean dry beaters, beat whites and cream of tartar
  48. in medium bowl until soft peaks form.  Gradually add remaining 1/4 c
  49. sugar, beating until stiff but not dry.  Fold 1/4 of whites into yolk
  50. mixture to lighten.  Fold in remaining whites.  Pour into prepared pan;
  51. smooth top.  Bake about 15 minutes. Cool completely in pan on rack.
  52.  
  53.         Run small sharp knife around edges to loosen cake.  Sift
  54. remaining 2 tb cocoa over large sheet of foil.  Invert cake onto foil;
  55. peel off paper.  Peel plastic off frozen filling.  Invert filling atop
  56. cake.  Peel off foil.  Starting at one long side and using foil under
  57. cake as aid, roll up cake jelly roll style.  Arrange seam side down on
  58. platter.  Freeze 1 hour.
  59.  
  60. Glaze:  Place cocoa in heavy small saucepan.  Gradually whisk in cream,
  61.         then syrup.  Bring to a boil, whisking constantly.  Remove from
  62.         heat.  Add butter and whisk until melted.  Cool to room
  63.         temperature.
  64.  
  65.         Spread glaze over frozen cake.  Immediately press walnuts onto
  66. top and sides of cake.  Freeze until glaze sets, about 30 minutes.
  67. Cover and freeze until filling is firm, at least 8 hours or overnight.
  68.  
  69. >From Bon Appetit Magazine, December, 1993
  70.  
  71.